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水温直接影响鱼的生存和生长，不同鱼类要求不同的水温，可分为以下三类：
温水性鱼类：适宜生活的水温为20～30℃，如：鲢、鳙、草、鲤、团头鲂。
热水性鱼类：适宜水温为25～34℃。如：罗非鱼、淡水白鲳。
冷水性鱼类：一般认为，冷水性鱼类生存的温度范围为0～20℃，最适温度为12～18℃，如：虹鳟 、大马哈鱼。
通常在适温范围内，随着温度的升高，鱼类的代谢相应增加，摄食增加，生长加快。
2、PH
《渔业水质标准》中规定养殖水体PH值范围为6.5—8.5，这是鱼类生长的安全PH值范围， 鱼类苗种培育阶段的最适PH值为7.5～8，成鱼养殖阶段的最适PH值为7 ～ 8.5；PH值小于6.5时，水体中鱼类对传染性鱼病特别敏感，呼吸困难即使水中并不缺氧，但对饲料的消化率低，生长缓慢。 PH值过高时，离子NH4+转变为分子氨NH3，毒性增大，水体为强碱性，腐蚀鱼类的鳃组织，造成呼吸障碍，严重时使鱼窒息。强碱性的水体还影响微生物的活性进而影响微生物对有机物的降解。
3、DO（溶氧）
养殖水体中溶氧的含量一般应在5—8mg/L，至少应保持在4mg/L以上，缺氧时，鱼类烦躁不安，呼吸加快，大多集中在表层水中活动，缺氧严重时，鱼类大量浮头，游泳无力，甚至窒息而死。溶氧过饱和时一般没有什么危害，但有时会引起鱼类的气泡病，特别是在苗种培育阶段。
水中充足的溶氧可抑制生成有毒物质，降低有毒物质的含量，而当溶氧不足时，氨和硫化氢则难以分解转化，极易达到危害鱼类健康生长的程度。
4、氨氮
（1）我国渔业水质标准规定分子氨浓度应小于0.2mg/L，这是理想、安全的水质氨指标；
分子氨浓度0.2mg/L以下时一般不会导致鱼类发病；
分子氨浓度达到0.2—0.5mg/L，则对鱼类有轻度毒性，容易发病；
分子氨的浓度超过0.5mg/L，对鱼类的毒性较大，极易导致鱼类中毒、发病，甚至大批死亡。
罗非鱼对水质要求不高，一般水体中的氨氮在0.2-0.8毫克/升之间，但最高不要超过1毫克/升。
（2）氨氮的主要是由水生动物粪便、残饵、动植物尸体被细菌分解所产生。水温、PH越高，毒性越大。
5、亚硝酸盐氮
亚硝酸盐是氨转化为硝酸盐过程中的中间产物，不稳定，当氧气充足时，可以在微生物作用下转化为对鱼毒性较低的硝酸盐，但也可以在缺氧时转化为毒性较强的氨态氮。
一般情况下，亚硝酸盐含量（以氮计）低于0.1mg/L时，不会造成损害；
达到0.1—0.5mg/L时，鱼类摄食降低，鳃呈暗紫红色，呼吸困难，游动缓慢，骚动不安；
含量高于0.5mg/L时，鱼类游泳无力，鱼体柔软，臀部底面呈黄色，某些器官功能衰竭，严重时导致死亡。
6、透明度
一般情况下，池塘水体的透明度应保持在3０厘米左右，水体透明度过高或过低均不适合鱼类生长。
养殖前期(150克以下)需通过施肥等方法控制水的透明度在25-30厘米，养殖后期通过换水等方法控制透明度为30-40厘米。
7、硫化氢
水体中的硫化氢主要是由于鱼塘底层缺氧，底泥有机物经生物作用和化学作用产生，对鱼类有很强的毒性。
渔业水质要求：鱼塘中硫化氢的浓度控制在0.1mg/L以下。
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